Wybrane narzędzia inżynierii żywności w tworzeniu produktów spożywczych

W pracy przedstawiono badania nad wpływem wybranych narzędzi inżynierii żywności i metod tworzenia produktów spożywczych o wspólnych cechach fizycznych i reologicznych. Wykazano również zależności pomiędzy właściwościami surowców i półproduktów oraz maszynami i urządzeniami biorącymi udział w procesie wytwarzania nowych wyrobów żywnościowych, a efektywnością powstawania nowych produktów.

---

Paper presented the studies on the effects of selected food engineering tools and methods of creation food products of united physical and Theological properties. The relationships between the features of raw materials and devices used in the process of new food product manufacturing and effectiveness of new product formation, were also indicated.