Żywność minimalnie przetworzona

Żywność minimalnie przetworzona jest dobrym rozwiązaniem dla osób poszukujących zdrowych, świeżych oraz łatwych do przygotowania posiłków. Asortyment omawianej grupy produktów spożywczych obejmuje w głównej mierze owoce i warzywa oraz produkty pochodzenia zwierzęcego. Wysoka wartość odżywcza tych produktów wynika z charakteru procesu ich wytwarzania. Brak stosowania agresywnych metod utrwalania zapewnia zachowanie biologicznie aktywnych związków decydujących o wartości odżywczej produktów. W artykule omówiono cechy charakterystyczne żywności minimalnie przetworzonej, potencjalne zagrożenia mikrobiologiczne oraz proces produkcji warzyw i owoców o niskim stopniu przetworzenia. Ponadto przeanalizowano nowoczesne metody utrwalania tego typu produktów.

---

Minimally processed foods is a good option for those looking for healthy, fresh and easy-to-prepare meals. The assortment of this group of food includes mostly fruits and vegetables, as well as animal products. The high nutritional value of these products results from the nature of their manufacturing process. No use of aggressive methods of their preserving allows to retain their biologically active compounds determining the nutritional value of products. The article discusses the characteristics of minimally processed food, potential microbiological risks and the process of production of vegetables and fruits with a low degree of processing. Moreover, it analyzes modern methods of preserving these types of products.