Wpływ wysiłku fizycznego na percepcję pomarańczowego i cytrynowego smaku napojów izotonicznych

Rynek napojów izotonicznych jest jednym z najszybciej rozwijających się obszarów dotyczących produktów o charakterze funkcjonalnym. Napoje izotoniczne należą do grupy napojów funkcjonalnych, które zgodnie z uregulowaniami prawnymi muszą spełnić określone cechy dotyczące osmolalności, zawartości węglowodanów, wartości energetycznej i zawartości sodu. Głównymi funkcjami napojów izotonicznych są nawodnienie organizmu i utrzymanie prawidłowej zawartości składników mineralnych w ustroju człowieka, zwłaszcza po wzmożonej aktywności fizycznej. Smak w przypadku napojów izotonicznych, ze względu na ich specyficzny charakter oraz dawkowanie, musi satysfakcjonować konsumenta, zarówno przed, jak i po wysiłku fizycznym. Celem pracy była ocena wpływu wysiłku fizycznego na percepcję smaku pomarańczowego i cytrynowego napojów izotonicznych przez młodych mężczyzn. Zakres badań obejmował przeprowadzenie testu sensorycznego opartego na metodzie wskaźnika rozcieńczeń N przed i po próbie wysiłkowej wykonanej zgodnie z testem Wingate. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że wysiłek fizyczny znacząco obniża zdolność rozpoznania zarówno smaku pomarańczowego, jak i cytrynowego napojów izotonicznych.

The isotonic drinks market is one of the fastest developing markets among functional food products. Isotonic drinks belong to the group of functional beverages which, in accordance with legal regulations, have to meet certain features regarding their osmolality. The main functions of sports drinks are rehydration and maintaining a proper mineral content in the human body, especially after intense physical activity. Due to specific nature and dosage of isotonic drinks, their taste has to satisfy a consumer both before and after exercise. The aim of the study is to assess the impact of physical activity on the orange and lemon flavors perception of isotonic drinks among the young men. The scope of the research included sensory test based on N dilution method performed before and after the physical exercise which was the Wingate test. The results of the study indicate that physical exercise significantly reduces the ability to identify both orange and lemon flavors of isotonic drinks.