Progress in standardization of quality evaluation by sensory methods in GDR

Przedstawiono przegląd prac nad ujednoliceniem i uściśleniem metodyki oceny sensorycznej stosowanej dla celów kontroli jakości w NRD. Dotyczyły one metod selekcji i treningu oceniających, standaryzacji przygotowania oraz sposobu prezentacji próbek oceniającym , zasad oceny punktowej oraz szczegółowych wytycznych do oceny różnego typu produktów żywnościowych. W wyniku tych badań opracowano około 340 norm, obowiązujących obecnie przy kontroli jakości metodami sensorycznymi. Prace badawcze nad zasadami oceny punktowej dotyczyły ograniczenia liczby poziomów jakości oraz uzyskania lepszej symetrii skali, pozwalającej na bardziej precyzyjną statystyczną interpretację wyników. W rezultacie opracowano jednolitą 6-punktową skalę dla wszystkich wyróżników jakości. Zróżnicowane ważności poszczególnych wyróżników (wyglądu, zapachu, konsystencji, smakowitości) w ogólnej ocenie jakości zaznaczono poprzez odpowiedni dobór współczynników ważkości. Rozważano również możliwości ujednolicenia skali oceny punktowej na szczeblu międzynarodowym, co jest istotne ze względu na rozwój międzynarodowego handlu żywnością, w szczególności pomiędzy krajami RWPG.