Piwa górnej i dolnej fermentacji jako naturalne źródło przeciwutleniaczy

Cel: Celem pracy było porównanie wybranych gatunków piw górnej i dolnej fermentacji pod względem ogólnej zawartości związków fenolowych i potencjału przeciwutleniającego. Metodyka: Oznaczenie fenoli przeprowadzono metodą Folina-Ciocâlteu. Aktywność antyoksydacyjną oceniono przez określenie stopnia zdolności przeciwutleniaczy zawartych w piwie do zmiatania kationorodnika ABTS oraz metodą oznaczania zdolności do redukcji jonów żelaza (FRAP). Wyniki: Wykazano silną dodatnią korelację między zawartością fenoli ogółem a aktywnością przeciwutleniającą piw. Wraz ze wzrostem zawartości ekstraktu w brzeczce podstawowej wzrastała zawartość tych związków i aktywność przeciwutleniająca w analizowanych napojach. Rodzaj fermentacji nie wpłynął istotnie na badane parametry, w przeciwieństwie do barwy piwa, wynikającej z zastosowanych w jego produkcji słodów (piwa ciemne / piwa jasne). Implikacje i rekomendacje: Aspektem wartym dalszego rozpoznania jest wpływ dodatku ekstraktów roślinnych na możliwość kształtowania potencjału bioaktywnego piwa. Oryginalność/wartość: Wykazano, że piwo jest napojem wykazującym właściwości antyoksydacyjne i może być źródłem związków fenolowych.

Aim: The study aimed to compare various types of topand bottom-fermented beers regarding their total polyphenolic content and antioxidant potential. Methodology: The determination of polyphenols was carried out using the Folin-Ciocalteu method, while antioxidant activity was evaluated based on the ability of beer antioxidants to scavenge the ABTS cation radical and through the ferric reducing ability of plasma (FRAP) method. Results: The findings revealed a strong positive correlation between total polyphenol content and antioxidant activity in the beers. As the extract content in the initial wort increased, resulting in a higher final volume of alcohol, both the polyphenol content and antioxidant activity of the beverages showed a corresponding increase. Notably, the type of fermentation did not significantly influence these parameters. In contrast, the color of the beer, which is determined by the malts used in its production, had a significant impact, with darker beers demonstrating greater health-promoting potential than their lighter counterparts. Implications and recommendations: An aspect worthy of further investigation is the influence of the addition of plant extracts on the possibility of shaping the bioactive potential of beer. Originality/value: It has been shown that beer is a beverage with antioxidant properties and can be a source of phenolic compounds.