Ocena wartości pokarmowej nasion jarych i ozimych odmian wyki

Oznaczono skład podstawowy, skład aminokwasowy białka oraz zawartość inhibitorów trypsyny i tanin w nasionach trzech odmian wyki jarej (Kwarta, Szelejewska i Słodka) i jednej odmiany ozimej (Rea). W doświadczeniach bilansowych na rosnących szczurach określono wartość pokarmową białka nasion. Stwierdzono, że najwyższą zawartością białka ogólnego charakteryzowały się nasiona wyki jarej odmiany Szelejewska. Najkorzystniejszy skład aminokwasowy oraz wartość biologiczną posiadało białko formy jadalnej Słodka. Aminokwasem limitującym wartość odżywczą białka była w przypadku wyki jadalnej leucyna, a pozostałych odmian aminokwasy siarkowe (Met + Cys). Najwyższą zawartość tanin stwierdzono w nasionach odmiany ozimej Rea, a inhibitorów trypsyny w nasionach jarej odmiany jadalnej Słodka.

Seeds of three spring (Kwarta, Szelejewska, and Słodka) and one winter (Rea) cultivars of vetch were analysed for basic composition, amino acid composition, trypsin inhibitors and tannins. Moreover, the nutritive value of vetch protein was evaluated on growing rats. From among studied cultivars, Szelejewska cv. showed the best basic composition while the edible Słodka cv. had optimum amino acid composition and the highest biological value of seed protein. Limiting amino acid in Słodka cv. was the leucine while thein sulphur amino acids (Met+Cys) in remaining cultivars. The highest tannin and trypsin inhibitors content was found in the seeds of winter Rea cv. and spring Słodka cv., respectively.