Twaróg i ser smażony – wczoraj i dziś

Zarówno twaróg jak i ser smażony wytwarzany zgodnie przekazywaną z pokolenia na pokolenie recepturą, cieszy się w Polsce ogromnym popytem. Z roku na rok przybywa konsumentów tych produktów także poza granicami kraju, głównie w Niemczech. Początki przerobu mleka na ziemiach polskich datuje się już na początek VI w.p.n.e. Pierwszym produktem pochodzącym z przerobu mleka był twaróg. W XVIII wieku rolnicy pochodzących z obszaru Niemiec i Holandii zapoczątkowali w Wielkopolsce smażenie dojrzałego twarogu. Analizując dane produkcji twarogu można stwierdzić, że od roku 1945 do 2013 przemysłowa produkcja rosła (z wyjątkiem załamania po 1990), a eksport twarogów zapoczątkowany 1958 roku trwa do dziś. Pierwsze wzmianki na temat przemysłowej produkcji sera smażonego dotyczą roku 1961 i odnajdujemy je w czasopiśmie „Przegląd Mleczarski” z roku 1971. Dla ocalenia od zapomnienia polskiego dziedzictwa kulinarnego powstała na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi lista produktów tradycyjnych. Znajduje się na niej 66 produktów mlecznych w tym kilkanaście twarogów i 5 serów smażonych (w województwach: wielkopolskim, opolskim, śląskim, pomorskim i podkarpackim). Kultywowanie kulinarnych tradycji pozwalana na zachowanie polskiej tożsamości i odnalezienie się w czasie wszechobecnej globalizacji.

Sylwia Chudy