Technological and nutritious aspects of enzymatic enrichment of milk and it’s derivatives in galactooligosaccharides

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Technological and nutritious aspects of enzymatic enrichment of milk and it’s derivatives in galactooligosaccharides
Aspekty technologiczne i żywieniowe enzymatycznego wzbogacania mleka i jego przetworów w galaktooligosacharydy
Autorzy:: Kowalewska-Piontas, Jadwiga
Demczuk, Anna
Bednarski, Włodzimierz
Data publikacji:: 2004
Wydawca:: Committee on Biotechnology PAS
Komitet Biotechnologii PAN
Institute of Bioorganic Chemistry PAS
Instytut Chemii Bioorganicznej PAN
Słowa kluczowe:: biotechnologia
biotechnology
Źródło:: Library of Institute of Bioorganic Chemistry PAS
Biblioteka Instytutu Chemii Bioorganicznej PAN
Język:: polski
Prawa:: Licencja Creative Commons Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 4.0
Creative Commons Attribution BY-SA 4.0 license
Linki:: https://rcin.org.pl/dlibra/publication/edition/119277/content Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: RCIN - Repozytorium Cyfrowe Instytutów Naukowych
: Książka

Przejdź do źródła

Enzymatic hydrolysis of lactose is accompanied by transgalactosylation reaction, thereby producing oligosaccharides. The prebiotic functions of oligosaccharides such as bifidogenic effect and health benefits connected with this effect were described. The mechanism of galactooligosaccharides formation and factors affecting it were also presented. Moreover, the examples of an enzymatic enrichement of milk and it’s derivatives in galactooligosaccharides were given.

Informacja

Technological and nutritious aspects of enzymatic enrichment of milk and it’s derivatives in galactooligosaccharides