Bromatological characteristics of "pro-healthy" bread

Celem niniejszej pracy było dokonanie charakterystyki bromatologicznej pieczywa prozdrowotnego. Cel ten zrealizowano poprzez zebranie i zaprezentowanie danych dostępnych w piśmiennictwie. Produkty należące do pieczywa prozdrowotnego zostały skategoryzowane pod względem zawartości węglowodanów, tłuszczy, białek, składników odżywczych i ilości błonnika pokarmowego. Porównano również dostępne na rynku mąki służące do wypieku chleba, zarówno te zawierające gluten jak i bezglutenowe. Przedstawiono różnice pomiędzy ilością dostarczanej przez nie energii, oraz wartość odżywczą różnych typów mąki. Zgromadzono również informacje dotyczące dodatków do pieczywa, które mają na celu uczynienie go „prozdrowotnym”. Wśród nich wyróżniono dodatki roślinne, mleczne, tłuszczowe oraz grupę prebiotyków i probiotyków. Zwrócono także uwagę na zawartość pierwiastków toksycznych w produktach piekarskich. Zgromadzone informacje dostarczają wiedzy na temat korzystnego wpływu różnych rodzajów pieczywa na organizm. Wykazują jak ważnym składnikiem codziennej diety jest pieczywo. Pozwalają ocenić jaki rodzaj pieczywa oraz jakie zawarte w nim dodatki będą odpowiednie dla osób ze szczególnym rodzajem zapotrzebowania np. dla sportowców. Umożliwiają dobór odpowiednich produktów zbożowych w dietoterapii różnych schorzeń m.in. niedokrwistości czy cukrzycy.

The purpose of this work was to characterize bromatologicaly the pro-healthy breadstuff. This purpose was realized through collecting and presenting the data available in the literature.The products belonging to the breadstuff were divided in terms of the content of carbohydrates, fats, proteins, nutrients and the amount of dietary fiber. Moreover, baking bread flours, both those containing gluten and those without gluten, were compared. The differences between the amounts of energy and the content of nutrients in mentioned flours were presented. Information about breadstuff additives that aim at making breadstuff "health-oriented" was also collected. Among them, plant, milky, and fatty additives were distinguished, as well as prebiotics and probiotics. Furthermore, the focus was also laid on the content of toxic elements in bakery products.Collected data provide knowledge about the beneficial impact that various types of breadstuff have on the body. They demonstrate how important element ofa daily diet is breadstuff. They allow to evaluate what kind of breadstuff and its additives are suitable for people with special needs, e.g. athletes. They enable selection of appropriate cereal products in diet therapy of various diseases, including anemia or diabetes.