- Tytuł:
- Wplyw zroznicowanego udzialu bialka, tluszczu i hydrokoloidow na wybrane wyrozniki funkcjonalno-technologiczne kutrowanych kielbas parzonych
- Autorzy:
- Pietrasik Z
- Tematy:
-
preparat GENUGEL MG-11
bialko
sklad chemiczny
tluszcze
wlasciwosci technologiczne
farsze miesne
kielbasy parzone
wlasciwosci funkcjonalne
karageny
przetworstwo miesa
guma gellan
preparat Kelcogel F
hydrokoloidy
kielbasy drobnorozdrobnione
GENUGEL MG-11 preparation
protein
chemical composition
fat
technological property
meat stuffing
cooked sausage
functional property
carrageenan
meat processing
gellan gum
Kelcogel F
hydrocolloid
fine-grained sausage - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- AGRO
Artykuł