- Tytuł:
- Development of New Gluten-Free Maize-Field Bean Bread Dough: Relationships Between Rheological Properties and Structure of Non-Gluten Proteins
- Autorzy:
-
Fetouhi, Awatif
Sujak, Agnieszka
Bentallah, Leila
Nawrocka, Agnieszka
Szymańska-Chargot, Monika
Tomczyńska-Mleko, Marta
Wójtowicz, Agnieszka
Zidoune, Mohammed N. - Data publikacji:
- 2021-05-05
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
gluten-free dough
maize
field bean
non-gluten proteins
pasting properties
protein secondary structure
FT-Raman spectroscopy - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł