- Tytuł:
-
Effect of post-mortem ageing, method of heating and reheating on collagen solubility, shear force and texture parameters of bovine muscles
Wplyw dojrzewania poubojowego oraz metody dwukrotnego ogrzewania na rozpuszczalnosc kolagenu, sile ciecia i parametry tekstury miesni bydlecych - Autorzy:
-
Kolczak T.
Krzysztoforski K.
Palka K. - Tematy:
-
texture parameter
bull carcass
texture profile analysis
soluble collagen
reheating
young bull
ageing zob.aging
heating
shear force
post-mortem aging
bull
bovine muscle
aging - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- AGRO
Artykuł