- Tytuł:
-
Zmiany hydrolityczne i oksydacyjne zachodzące we frakcji lipidowej podczas wypieku i przechowywania wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych
Hydrolytic and oxidative changes occurring in the lipid fraction during baking and storage of sponge-fat products - Autorzy:
-
Maszewska, M.
Zbikowska, A.
Matysiak, K. - Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
- Tematy:
-
pieczywo cukiernicze
wypiek pieczywa
ciasta biszkoptowo-tluszczowe
przechowywanie
frakcja lipidowa
zmiany hydrolityczne
zmiany oksydacyjne
olej rzepakowy utwardzony
bread made with sugar
bread baking
sponge-fatty cake
storage
lipid fraction
hydrolytic change
oxidative change
rapeseed oil - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł