Wszystkie pola: Szczerbal I

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Changes in pork muscles structure parameters in the course of curing and pasteurisation
Zmiany parametrów struktury mięsa wieprzowego podczas peklowania i pasteryzacji
Autorzy:: Gajewska-Szczerbal H.
Krzywdzinska-Bartkowiak M.
Jarmolowska-Jurczyszyn D.
Tematy:: pork muscle
muscle structure
semimembranosus muscle
structural parameter
curing
plasticization
pasteurization
computer image analysis; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Changes in the intramuscular collagen content and degree of its thermohydrolysis in bovine muscles under the influence of curing and pasteurisation
Zmiany zawartosci kolagenu srodmiesniowego i stopnia jego termohydrolizy pod wplywem peklowania i pasteryzacji miesni bydlecych
Autorzy:: Gajewska-Szczerbal H.
Kucharski M.
Tematy:: bovine muscle
curing
collagen
thermal hydrolysis
WBSF test
intramuscular collagen
content change
thermal hydrolysis degree; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Analysis of changes of the histological structure of ham muscles as affected by curing and thermal treatment
Analiza zmian struktury histologicznej miesni szynki pod wplywem peklowania i obrobki termicznej
Autorzy:: Gajewska-Szczerbal H.
Krzywdzinska-Bartkowiak M.
Korbik T.
Tematy:: meat product
ham
ham muscle
curing
thermal treatment
histological structure
change analysis
change dynamics
pork muscle
muscle structure
massaging
pasteurization
computer image analysis
muscle fibre; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

Szczegóły

Informacja