- Tytuł:
- Tekstura i struktura zeli koncentratu i izolatu bialek serwatkowych z niskoestryfikowana pektyna
- Autorzy:
- Mleko, S
- Data publikacji:
- 2003
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
tekstura zywnosci
zele
izolaty bialkowe
zelowanie
zywnosc
struktura
koncentraty serwatkowe
serwatka
pektyny
pektyny niskoestryfikowane
technologia zywnosci
bialka serwatkowe
koncentraty bialkowe
mikrostruktura
reologia zywnosci
food texture
gel
protein isolate
gelation
food
structure
whey concentrate
whey
pectin
low erucic pectin
food technology
whey protein
protein concentrate
microstructure
food rheology - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł