- Tytuł:
- Maillard Reaction Products in Gluten-Free Bread Made from Raw and Roasted Buckwheat Flour
- Autorzy:
-
Mildner-Szkudlarz, Sylwia
Siger, Aleksander
Różańska, Maria Barbara
Szwengiel, Artur
Dziedzic, Krzysztof - Współwytwórcy:
-
Department of Biochemistry and Food Analysis, Poznań University of Life Sciences, Poland
Department of Food Technology of Plant Origin, Poznań University of Life Sciences, Poland - Data publikacji:
- 2021-03-04
- Wydawca:
- MDPI
- Słowa kluczowe:
-
Maillard reaction products
furosine
buckwheat bread
fluorescent intermediate compounds
antioxidant activity
phenolic compounds - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Repozytorium Centrum Otwartej Nauki
Inne