- Tytuł:
- Insight into the Gluten-Free Dough and Bread Properties Obtained from Extruded Rice Flour: Physicochemical, Mechanical, and Molecular Studies
- Autorzy:
-
Kokolus, Patrycja
Masewicz, Łukasz
Jankowska, Patrycja
Osoś, Agata
Mildner-Szkudlarz, Sylwia
Lewandowicz, Jacek
Baranowska, Hanna Maria
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Królak, Jakub
Romanowska, Magda
Różańska, Maria Barbara
Szala, Łukasz - Data publikacji:
- 2023-03-22
- Wydawca:
- MDPI
- Słowa kluczowe:
-
pasting properties
structure
dough rheology
water behavior
extrusion
LF NMR - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Repozytorium Centrum Otwartej Nauki
Artykuł