- Tytuł:
- Comparison of the physical and sensory properties of model low-fat mayonnaises depending on emulsifier type and xanthan gum concentration
- Autorzy:
-
Bortnowska G.
Tokarczyk G. - Tematy:
-
cholesterol
colour
dried egg yolk
emulsifier
low fat mayonnaise
maize starch
mayonnaise
odour intensity
physical property
sensory property
stability
texture parameter
xanthan gum - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- AGRO
Artykuł