- Tytuł:
- Insight into the Gluten-Free Dough and Bread Properties Obtained from Extruded Rice Flour: Physicochemical, Mechanical, and Molecular Studies
- Autorzy:
-
Mildner-Szkudlarz, Sylwia
Masewicz, Łukasz
Kokolus, Patrycja
Romanowska, Magda
Szala, Łukasz
Baranowska, Hanna Maria
Jankowska, Patrycja
Lewandowicz, Jacek
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Królak, Jakub
Osoś, Agata
Różańska, Maria Barbara - Współwytwórcy:
-
Department of Physics and Biophysics, Poznań University of Life Sciences, Poznań, Poland
Students’ Scientific Club of Food Technologists, Poznań University of Life Sciences, Poznań, Poland
Department of Food Technology of Plant Origin, Poznań University of Life Sciences, Poznań, Poland
Institute of Logistics, Poznan University of Technology, Poznań, Poland - Data publikacji:
- 2023-03-22
- Wydawca:
- MDPI
- Słowa kluczowe:
-
extrusion
LF NMR
water behavior
dough rheology
pasting properties
structure - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Repozytorium Centrum Otwartej Nauki
Inne