Temat: brazowienie nieenzymatyczne

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Studia nad brązowieniem nieenzymatycznym i kształtowaniem cech smakowo-zapachowych w warunkach modelowych i w mięsie pieczonym
Study on non-enzymatic browning and flavour features formation during model reaction and meat broiling
Autorzy:: Biller E.
Tematy:: mieso
pieczenie
mieso pieczone
brazowienie nieenzymatyczne
wlasciwosci sensoryczne
badania modelowe
reakcja Maillarda; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Reakcje brazowienia enzymatycznego i nieenzymatycznego w produkcji makaronu. Mechanizm i czynniki warunkujace te reakcje
Autorzy:: Obuchowski W.
Tematy:: obnizanie aktywnosci
przetwory zbozowe
makarony
brazowienie enzymatyczne
enzymy
produkcja
przetworstwo zbozowe
oksydaza o-difenolowa
jakosc
brazowienie nieenzymatyczne; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Reakcje brazowienia enzymatycznego i nieenzymatycznego w produkcji makaronu
Autorzy:: Obuchowski W.
Tematy:: utlenianie
zwiazki fenolowe
makarony
brazowienie enzymatyczne
fenyloalanina
enzymy oksydoredukcyjne
ciemnienie ciasta
tyrozyna
brazowienie nieenzymatyczne
aminokwasy aromatyczne; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Melanoidyny - czyli dlaczego pachnie chleb
Autorzy:: Gliniak H.
Tematy:: zywnosc
procesy termiczne
brazowienie nieenzymatyczne
reakcja Maillarda
chleb
skorka chleba
wlasciwosci organoleptyczne
substancje barwne
melanoidyny
wlasciwosci prozdrowotne; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Profile związków zapachowych powstających w różnych warunkach modelowej reakcji lizyny z rybozą
Flavour profiles of volatile compounds being formed in the model
Autorzy:: Biller, E.
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: reakcje Maillarda
nieenzymatyczne brązowienie
aromat
związki lotne
mięso
Maillard reactions
non-enzymatic browning
aroma
flavor
volatile compounds
meat; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Profile związków zapachowych powstających w różnych warunkach modelowej reakcji lizyny z rybozą
Autorzy:: Biller, E.
Data publikacji:: 2012
Słowa kluczowe:: reakcje Maillarda
nieenzymatyczne brązowienie
aromat
związki lotne
mięso
Maillard reactions
non-enzymatic browning
aroma
flavor
volatile compounds
meat; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Właściwości przeciwutleniające związków nieenzymatycznego brązowienia
Properties of antioxidant non-enzymatic browning compounds
Autorzy:: Biller, E.
Data publikacji:: 2010
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: reakcje Maillarda
nieenzymatyczne brązowienie
mięso
karkówka wieprzowa
właściwości przeciwutleniające
DPPH
Maillard reactions
non-enzymatic browning
pork neck shoulder
meat
antioxidant activity; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Szczegóły

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Właściwości przeciwutleniające związków nieenzymatycznego brązowienia
Autorzy:: Biller, E.
Data publikacji:: 2010
Słowa kluczowe:: reakcje Maillarda
nieenzymatyczne brązowienie
mięso
karkówka wieprzowa
właściwości przeciwutleniające
DPPH
Maillard reactions
non-enzymatic browning
pork neck shoulder
meat
antioxidant activity; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

Szczegóły

Informacja