- Tytuł:
-
Analiza jakościowa i ilościowa wybranych grup związków tworzących profil smakowy ziarna kawowego. Określenie wpływu parametrów wypału ziarna na ten profil
Qualitative and quantitative analysis of selected groups of compounds forming the flavor profile of coffee beans. Determination of the impact of roasting parameters on this profile - Autorzy:
- Kopacz, Wojciech
- Słowa kluczowe:
-
Maillard reaction products, Amadori compounds, coffee roasting, Sensory Profile, Coffea L., trigonelline, caffeine
produkty reakcji Maillarda, związki Amadori, wypalanie kawy, Profil Sensoryczny, Coffea L., trygonelina, kofeina - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Repozytorium Uniwersytetu Jagiellońskiego
Inne