- Tytuł:
- Partial wheat flour replacement with gluten-free flours in bread - quality, texture and antioxidant activity
- Autorzy:
-
Radzikowska, Dominika
Duda, Adamina
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Jeżowski, Paweł - Data publikacji:
- 2019-12-01
- Wydawca:
- Slovak University of Agriculture in Nitra
- Słowa kluczowe:
-
gluten-free flours addition
antioxidant properties
texture
bread quality
crumb structure - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- Repozytorium Centrum Otwartej Nauki
Artykuł