- Tytuł:
- The influence of xanthan gum on rheology and microstructure of heat-induced whey protein gels
- Autorzy:
-
Gustaw W.
Targonski Z.
Glibowski P.
Mleko S.
Pikus S. - Tematy:
-
microstructure
rheology
xanthan gum
phase separation
whey protein isolate
polysaccharide
protein
gel - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- AGRO