- Tytuł:
-
Rheological characteristics of gels used as fat replacers in sausages with homogenous structure of stuffing
Reologiczna charakterystyka zeli uzywanych jako zamienniki tluszczu w kielbasach o homogennej strukturze farszu - Autorzy:
-
Senik I.
Olkiewicz M. - Tematy:
-
zawartosc tluszczu
tekstura zywnosci
wzorzec tluszczowy
kielbasy
plynnosc
lepkosc
bialko sojowe
zamienniki tluszczu
przetwory miesne
farsze miesne
zele weglowodanowe
plastycznosc
reologia zywnosci
zele bialkowe
naprezenia scinajace
elastycznosc - Pokaż więcej
- Dostawca treści:
- AGRO
Artykuł