Temat: Reakcja Maillarda - Prolib Integro

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Kontrowersyjne produkty reakcji Maillarda w żywności
Controversial Maillard reaction products in food
Autorzy:: Kruszewski, B.
Obiedziński, M.
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:: reakcja Maillarda
żywność
Maillard reaction
food; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Kontrowersyjne produkty reakcji Maillarda w żywności
Autorzy:: Kruszewski, B.
Obiedziński, M.
Data publikacji:: 2011
Słowa kluczowe:: reakcja Maillarda
żywność
Maillard reaction
food; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Zastosowanie kalorymetrii reakcyjnej w badaniach technologii i bezpieczeństwa procesów chemicznych.
Autorzy:: Kierzkowska-Pawlak, H.
Zarzycki, R.
Ślot, M.
Data publikacji:: 2000
Słowa kluczowe:: kalorymetria reakcyjna
reakcja Maillarda
absorpcja z reakcją chemiczną
ciepło reakcji; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Samoopalacze : reakcja Maillarda w kosmetyce
Autorzy:: Arct, J.
Pytkowska, K.
Piętka, M.
Data publikacji:: 2016
Słowa kluczowe:: samoopalacze
reakcja Maillarda
kosmetologia
bronzers
Maillard reaction
cosmetology; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Niektore aspekty reakcji Maillarda
Autorzy:: Dobrzycki J.
Tematy:: sok buraczany
przemysl cukrowniczy
reakcje chemiczne
reakcja Maillarda
cukrzyca III [techn.]; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Produkty reakcji Maillarda w zywnosci
Maillard reaction products in food
Autorzy:: Michalska, A
Zielinski, H.
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: bezpieczenstwo zywnosci
zywnosc
obrobka termiczna
reakcja Maillarda
produkty reakcji Maillarda
funkcjonalnosc
procesy termiczne; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Produkty reakcji Maillarda w zywnosci
Maillard reaction products in food
Autorzy:: Michalska A
Zielinski H.
Tematy:: bezpieczenstwo zywnosci
zywnosc
obrobka termiczna
reakcja Maillarda
produkty reakcji Maillarda
funkcjonalnosc
procesy termiczne; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Akryloamid w żywności - charakterystyka, występowanie i zagrożenia
Autorzy:: Pycia, Karolina
Data publikacji:: 2020
Słowa kluczowe:: akryloamid
żywność
reakcja Maillarda
środki łagodzące
acrylamide
food
Maillard reaction
mitigating measures; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Identyfikacja alkilobenzenów powstających w modelowej reakcji rybozy z lizyną
Identification of alkylbenzenes being formed in the model reaction of ribose with lysine
Autorzy:: Biller, E
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: zywnosc
zanieczyszczenia zywnosci
alkilobenzeny
identyfikacja
zwiazki lotne
reakcja Maillarda
mieso
obrobka termiczna
pieczenie; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Ocena spożycia akrylamidu i świadomości jego wpływu na zdrowie wśród studentów krakowskich uczelni
Assessment of acrylamide consumption and awareness of its impact on health among students of Krakow universities
Autorzy:: Kanownik, Aleksandra
Słowa kluczowe:: akrylamid, glicydamid, reakcja Maillarda, rakotwórczość, neurotoksyczność
acrylamide, glycidamide, Maillard reaction, carcinogenicity, neurotoxicity; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Repozytorium Uniwersytetu Jagiellońskiego

Inne

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Studia nad brązowieniem nieenzymatycznym i kształtowaniem cech smakowo-zapachowych w warunkach modelowych i w mięsie pieczonym
Study on non-enzymatic browning and flavour features formation during model reaction and meat broiling
Autorzy:: Biller E.
Tematy:: mieso
pieczenie
mieso pieczone
brazowienie nieenzymatyczne
wlasciwosci sensoryczne
badania modelowe
reakcja Maillarda; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: The influence of selected process factors on the physicochemical and biological properties of honeys: A review
Autorzy:: Kowalska, Gabriela
Rosicka-Kaczmarek, Justyna
Olejnik, Tomasz P.
Dędek, Kamil
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
Tematy:: honey
Maillard reaction
hydroxymethylfurfural
antioxidant activity
heating
miód
reakcja Maillarda
hydroksymetylofurfural
aktywność antyoksydacyjna
ogrzewanie; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: The influence of selected process factors on the physicochemical and biological properties of honeys: A review
Autorzy:: Kowalska, Gabriela
Rosicka-Kaczmarek, Justyna
Olejnik, Tomasz P.
Dędek, Kamil
Data publikacji:: 2019
Słowa kluczowe:: honey
Maillard reaction
hydroxymethylfurfural
antioxidant activity
heating
miód
reakcja Maillarda
hydroksymetylofurfural
aktywność antyoksydacyjna
ogrzewanie; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Suszenie makaronu w wysokich temperaturach
Autorzy:: Obuchowski W.
Tematy:: procesy enzymatyczne
wartosc kulinarna
stan mikrobiologiczny
wysokie temperatury
suszenie
makarony
reakcja Maillarda
ciasto; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Identyfikacja alkilobenzenów powstających w modelowej reakcji rybozy z lizyną
Identification of alkylbenzenes being formed in the model reaction of ribose with lysine
Autorzy:: Biller E.
Tematy:: zywnosc
zanieczyszczenia zywnosci
alkilobenzeny
identyfikacja
zwiazki lotne
reakcja Maillarda
mieso
obrobka termiczna
pieczenie; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:: Cenne reakcje. Proces palenia zielonej kawy
Tematy:: kawa
kawa zielona
palenie kawy
straty masy
podgrzewanie posrednie
podgrzewanie bezposrednie
reakcja Maillarda; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:: Wplyw cukrow redukujacych maki na kolor wyrobow makaronowych
Tematy:: barwa
przetwory zbozowe
makarony
reakcja Maillarda
ciasto makaronowe
przetworstwo zbozowe
ciemnienie ciasta
maka makaronowa
cukry redukujace; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:: Smak, aromat i... ryzyko
Autorzy:: Orlinski K.
Tematy:: zywnosc
chemia zywnosci
obrobka termiczna
reakcje chemiczne
aminokwasy
cukry
reakcja Maillarda
produkty reakcji Maillarda
fizjologia czlowieka
zapotrzebowanie na weglowodany; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:: Przebieg reakcji Maillarda w modelowych roztworach cukrowniczych
Autorzy:: Gruszecka H.
Strebska J.
Suminska T.
Tematy:: barwa
melanina
soki cukrownicze
przemysl cukrowniczy
reakcja Maillarda
substancje humusowe
substancje karmelowe
roztwory cukrownicze
melanoidy; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:: Akryloamid w żywności dla dzieci jako realne zagrożenie dla zdrowia
Autorzy:: Zimny, S.
Piekara, A.
Kaczmarczyk, M.
Krzywonos, M.
Data publikacji:: 2018
Słowa kluczowe:: akryloamid
reakcja Maillarda
toksyny w żywności
żywność dla dzieci
acrylamide
Maillard reaction
toxins in food
children food; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:: Brunatnienie nieenzymatyczne żywności - cz. I
Autorzy:: Gałkowska, D.
Data publikacji:: 2012
Słowa kluczowe:: brunatnienie nieenzymatyczne
reakcja Maillarda
karmelizacja
oznaczanie związków
non-enzymatic browning
Maillard reaction
caramelization
determination of compounds; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:: Brunatnienie nieenzymatyczne żywności - cz. II
Autorzy:: Gałkowska, D.
Data publikacji:: 2012
Słowa kluczowe:: brunatnienie nieenzymatyczne
reakcja Maillarda
karmelizacja
oznaczanie związków
non-enzymatic browning
Maillard reaction
caramelization
determination of compounds; Pokaż więcej
Dostawca treści:: BazTech

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:: Melanoidyny - czyli dlaczego pachnie chleb
Autorzy:: Gliniak H.
Tematy:: zywnosc
procesy termiczne
brazowienie nieenzymatyczne
reakcja Maillarda
chleb
skorka chleba
wlasciwosci organoleptyczne
substancje barwne
melanoidyny
wlasciwosci prozdrowotne; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:: Mechanizm starzenia sie nasiona w aspekcie ich dlugotrwalego przechowywania
Autorzy:: Gorecki R J
Kulka K.
Puchalski J.
Tematy:: procesy peroksydacyjne
starzenie sie nasion
nasiona
reakcja Maillarda
stres oksydacyjny
nasiennictwo
przechowywanie dlugoterminowe
uszkodzenia nasion
wolne rodniki
fizjologia roslin; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:: Mechanizm starzenia sie nasiona w aspekcie ich dlugotrwalego przechowywania
Autorzy:: Gorecki, R J
Kulka, K.
Puchalski, J.
Data publikacji:: 1998
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: procesy peroksydacyjne
starzenie sie nasion
nasiona
reakcja Maillarda
stres oksydacyjny
nasiennictwo
przechowywanie dlugoterminowe
uszkodzenia nasion
wolne rodniki
fizjologia roslin; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:: Proces produkcyjny a uszkodzenia termiczne suchego makaronu
Tematy:: maltoza
suszenie
alfa-amylazy
reakcja Maillarda
enzymy amylolityczne
fruktoza
glukoza
obrobka termiczna
makarony
pszenica twarda
cechy organoleptyczne
semolina
uszkodzenia; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:: Studia nad brązowieniem nieenzymatycznym i kształtowaniem cech smakowo-zapachowych w warunkach modelowych i w mięsie pieczonym
Autorzy:: Biller, Elżbieta
Współwytwórcy:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego (Warszawa). Wydawnictwo
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Warszawa : Wydawnictwo SGGW
Tematy:: Mięso - biochemia - badanie
Substancje dodatkowe do żywności
Mięso - technologia - badanie
Reakcja Maillarda
Statystyka matematyczna - stosowanie - technologia; Pokaż więcej
Dostawca treści:: Academica

Książka

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:: Reakcje brązowienia enzymatycznego i nie enzymatycznego w produkcji makaronu
Enzymatic and non-enzymatic turning brown reactions in pasta production
Autorzy:: Obuchowski W.
Tematy:: makarony
przetwory zbozowe
produkcja makaronu
brazowienie enzymatyczne
porastanie ziarna
cechy genetyczne
warunki uprawowe
oksydaza dwufenolowa
tlen
aktywnosc enzymatyczna
reakcja Maillarda
przyczyny; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:: Przeciwutleniacze naturalne wystepujace w zywnosci
Autorzy:: Maniak B.
Targonski Z.
Tematy:: zywnosc
reakcja Maillarda
enzymy
technologia zywnosci
fosfolipidy
dodatki do zywnosci
tokoferole
zwiazki fenolowe
przeciwutleniacze syntetyczne
przeciwutleniacze naturalne
hydrolizaty bialkowe
butylohydroksytoluen
toksycznosc
aminokwasy; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:: Pomadka mleczna - klasyczny wyrob cukierniczy
Autorzy:: Wroniak M.
Tematy:: cukiernictwo
mleko zageszczone
pomadki mleczne
wyroby cukiernicze
aromaty spozywcze
reakcja Maillarda
tluszcze
esencje spozywcze
technologia zywnosci
cukier
syropy skrobiowe
emulgatory
receptury
mleko
smietana
kazeina; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:: Akrylamid - substancja zanieczyszczająca, powstająca w produktach zbożowych
Acrylamide - contaminative substance developing in cereal products
Autorzy:: Kuchciak J.
Czubaszek A.
Tematy:: przemysl zbozowo-mlynarski
przemysl spozywczy
produkty zbozowe
jakosc zywnosci
bezpieczenstwo zywnosci
zanieczyszczenia zywnosci
reakcja Maillarda
akrylamid
Rozporzadzenie Komisji Unii Europejskiej nr 2158-2017; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:: Reaction of the plant material with biogenic amino acids
Reakcja materialu roslinnego z biogennymi aminokwasami
Autorzy:: Tomasik P.
Zawadzki W.
Tematy:: brunatnienie
inulina
cykoria
bialko
buraki cukrowe
kawa
reakcja Maillarda
zapach
sacharoza
skrobia
pektyny
barwa
surowce roslinne
jeczmien
aminokwasy biogenne
hemiceluloza
zyto
substytuty kawy; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:: Wpływ obróbki termicznej na jakość białka produktów zbożowych
Influence of thermal processing on protein quality of cereals products
Autorzy:: Czerwinska D.
Tematy:: produkty zbozowe
bialko
jakosc
bialka roslinne
obrobka termiczna
reakcja Maillarda
barwa brazowa
pieczywo
pieczywo cukiernicze
chleb
krakersy
grzanki
ciastka
suchary
jakosc sensoryczna
wlasciwosci zdrowotne
smakowitosc
barwa
przeciwutleniacze
akrylamid
dzialanie rakotworcze; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:: Obligatoryjne zmniejszanie poziomu akrylamidu w żywności
Autorzy:: Slowik E.
Tematy:: piekarstwo
ciastkarstwo
bezpieczenstwo zywnosci
Rozporzadzenie Komisji 2017-2158-WE
nowe przepisy prawne
przepisy unijne
akrylamid
reakcja Maillarda
powstawanie akrylamidu
narazenie na akrylamid
obnizanie zawartosci akrylamidu
ochrona przed akrylamidem
ograniczanie powstawania akrylamidu
poziom akrylamidu
zawartosc akrylamidu; Pokaż więcej
Dostawca treści:: AGRO

Artykuł

na półce

Szczegóły

Informacja

Wyszukujesz frazę "Reakcja Maillarda" wg kryterium: Temat